26 декември 2017 г.

Ущипци

      Най-после дойде ред на тия пикантни сръбски кюфтенца, които се каня да публикувам след посещението на фестивала на шушеницата/сушеницата в Цариброд. От години слушам как приятели от София ходят да си пазарят в сръбско и са пре-много доволни от продуктите там. Честно - толкова силно пушените меса ми дойдоха в повече. Ама нали ГГЗ добре се натоварих от там с мезета, кашкавали и разни млечни деликатеси. Хайде за млечните и аз мога да кажа много хубави неща :wink1:   особено за кашкавалите,  но моите хора категорично заявиха, че домашната ми пъстърма и филета са  много крачки пред  пушените и сушени сръбски  филета, гърди,  наденици и сие. Ама те са ми капризи, като са свикнали на истинско месо. 
   
   
       За ущипците обаче лоша дума не казват:wink1:  може би защото ги приготвям със собствена кайма  и пушеният бекон в тях не се усеща толкова. Иначе казано - дребни кюфтета, пикантни по вкус, които вместо да  оформяме идеално кръгли, щипваме с ръка от каймата и поставяме на скарата. Без излишни подправки, да се усеща леко пушеният аромат на бекона и кашкавала. Лютивина по вкус - аз слагам 1 дребна люта чушка, но ако ядете люто - с чиста съвест си сложете поне 2 :heat:  Името ущипци идва от оформянето им - щипване на каймата в шепа. Естествено най-добрия избор за печенето им е на скара с дървени въглища,  но като няма риба.... упс жар де :wink1:   стават и на електрическа, че и на грил тиган. По съвет на сръбския майстор Миро в някакво интервю преди  години каймата трябва да е  80% телешко и 20% свинско месо, които при мен обикновено са превърнати в 50/50 телешко и глиганско.  И не купувайте готова кайма - купете си месо, което   да Ви смелят в магазина

 
Продукти за 3 порции: 
~ 600г прясно ситно смляно месо (пропорцията 80 телешко, 20% свинско месо) 
80г пушен бекон
80г пушен кашкавал
2 скилидки чесън
1 ч.л. червен сладък пипер
1/4 ч.л. черен пипер 
щипка-две сол (бекона и кашкавала са солени, внимателно със солта :) 
1 люта чушка (или повече, или без семките, за да не лютят)

Приготвяне: 
* Беконът и кашкавала се нарязват на съвсем ситни кубчета; чушката се почиства от дръжката (и семена), а скилидките чесън - белят :) и нарязват съвсем ситно. Всички тези аз ги поставям в блендера и меля там  - не съвсем ситно, а да останат на малки парченца. 

* Прибавят се към приготвената кайма, заедно с останалите подправки и омесва хубаво с ръце. 
* Завива се с лист фолио за свежо съхранение (или найлонов плик) и прибира в хладилника поне за час. 
* Скарата се загрява и  намазва с парче сланина  (или парче лук, натопено в олио).
* От каймата се щипка в с ръка, стиска се шепата - не съвсем плътно :) трябва да остане кайма за 1 голям залък :) и поставят на скарата да се изпекат  до хубави кафяви райета от двете страни. 

     И като сме на сръбска вълна, мога да ви уверя, че много добра гарнитура им е салата Урнебес 

12 декември 2017 г.

Пилешки крилца в Пепси кола

        След кратко допитване до последователите на страницата във ФБ се реших да споделя рецептата за едни от най-вкусните пилешки крилца. Обикновено всичко си споделям,  но тези крилца в пепси кола така и не успях да снимам на дневна светлина, а среднощните ми снимки са антипод на прилична дори кулинарна фотография. Единственото успокояващо е, че крилцата са сочни, топящи се в устата, лепкави и вкусни за всички, които обичат леко сладникавия вкус на месото.   Рецептата може да се приготви и с пилешки бутчета, и с филе. Поставям ги на второ място след невероятно вкусните Пилешки крилца "3 лъжици" и поне няколко стъпки пред  другото ми "дрогирано пиле" с кока-кола. Приготвят се много бързо - няма мариноване; купувате от магазина, или размразявате от фризера и мятате в тигана. Ако са за повече от 2 души - в тенджерата.   

Продуктите са: 
1кг пилешки крилца с отрязани връхчета - тънката част. 
300 мл (500мл***) PEPSI (не кока кола!)
150мл соев сос 
2-3 с.л. олио 

Приготвяне: 
* Крилцата се нареждат в тиган, или тенджера, плътно едно до друго. Зависи от размера на съда, но един тиган с d ~26см. събира килограм крилца. Ако са повече се приготвят в тенджера, на два реда.  
* Заливат се с течностите, които трябва да бъдат 1см. над месото. 
* Варят под капак за 10 мин, след които капака  се маха и варенето продължава без него. 
* Варят се на средна степен на котлона за около 30 мин - през това време течностите се изпаряват и остава гъст, лепкав сладко-солен сос. 
Да си оближеш пръстите! :nyam: 

Подходяща гарнитура са ориз, или задушени зеленчуци с масло. 

***Количеството Пепси може да е повече, или по-малко - зависи от това колко обичате сладко-соления вкус. Ако сложите повече пепси, те ще бъдат по-сладки. 

10 декември 2017 г.

Бобена салата с рулца от раци

      Рулцата от раци са сурогатен продукт на  хранителната индустрия. В тях няма никакво рачешко месо -  правят се с остатъчно филе от бяла риба и са познати и под името сурими.  У нас имаме няколко любими салати с рулца от раци,  тази емного простичка, но и различна от всички тях. И тъй като заговорих за сурими, "гарнирах" салата с няколко такива скариди-сурими (в тях няма нищо скаридено, само формата) Може да се приготви с бял, или червен боб -какъвто имате под ръка - ако готвите бял - отделете си за салата.  Аз си зареждам консерви от червения салатен  на Лидъл. Правила съм и с лилав салатен лук, но със зелен определено е по-свежа и вкуса не толкова лучен :relaxed:


   
Продукти
450 г сварен боб (стар фасул :)
1/2 пакет рулца от раци (6-7 броя) 

зелената част на 5-6 стръка зелен лук 
сок от половин лимон 
щипка сол, 2 черен пипер и 3 лъжици зехтин :relaxed:

 скариди сурими, или маслини  по желание 

Приготвянето отнема точно 5 мин :) 
Бобът се отцежда от водата в консервата;  
Лукът и рулцата от раци се нарязват. 
Всичко се поставя в купа и обръква с подправките, лимоновия сок и зехтина. 

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...